中华鳖是传统的滋补食品，自古以来受到大家的青睐。由于利益的驱使，一些行业和养殖者纷纷加入养鳖行列，他们缺乏科学的养鳖知识，盲目滥用药物，加之境外鳖非法进入，以次充好，严重损毁了中华鳖在消费的人心中的形象。无公害中华鳖养殖标准的出台，对规范养殖行为，提升产品品质和竞争力，促进我国中华鳖安全、健康、可持续发展具备极其重大意义。无公害中华鳖是指产地环境、生产的全部过程、产品质量符合国家相关标准和规定要求，经认证合格获得证书并允许使用无公害产品标志中华鳖。其中无公害中华鳖产地应符合下列三个条件：①产地环境符合无公害农产品产地环境的要求。②区域范围明确。③具有一定的生产规模，生产管理应符合：A、生产的全部过程符合无公害农产品生产技术的标准要求。B、有相应的专业方面技术和管理人员。C、有完善的质量控制措施并有完整的生产和销售记录档案。博罗县鹰氏实业有限公司，是广东绿卡实业有限公司的下属公司，从事中华鳖商品养殖。近年来，生产的“绿卡”牌中华鳖符合国家无公害标准，今年6月被国家农业部认定为首批无公害农产品。现将具体质量控制措施汇报如下。种苗是养殖生产的基础之一。因种质不纯、近交、境外非法引进的中华鳖给我国中华鳖养殖带来的病害流行，成活率低，造成的损失每年在亿元以上，公司养殖的中华鳖种苗均来自国家级中华鳖良种场广东绿卡实业有限公司。用于繁殖的亲鳖年龄为4-10龄，亲本重量2公斤以上。种苗标准：刚孵出种苗3.5克以上，腹板为红色，颜色越红越健壮，无伤残，行动活泼，反应灵敏，用手拉后腿能有力缩回，裙边厚实、平直，体型较薄。养殖场地地处罗浮山下的横河镇卢屋村，植被良好，山泉水量大，水质清新，常年水溶氧在4毫克/升以上，COD在10毫克/升以下，氨氮不超过0.2毫克 /升，水源水符合NY5051-2001《无公害食品淡水渔业水质标准》。空气质量一级，符合GB3095-1996《环境空气品质衡量准则》，环境幽静，阳光充足，生态环境好，无工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染。水中不含石油类、丙烯醛等有机物以及六六六、滴滴涕、重金属含量不超标，土壤是未被种植的荒草地，重金属含量、农药均不超标，符合GB15618-1995《土地环境品质衡量准则》，从而控制养殖场地对无公害中华鳖的质量影响。养殖所用的“绿卡”牌中华鳖饲料，严格按《饲料和饲料添加剂管理条例》生产，企业标准Q/LK11-2000，备案号：QB /1-2001。对原材料中有害、有毒、重金属、农药进行仔细的检测，对不合格的原材料禁止使用，同时严禁添加抗生素、促生长素等。从源头上杜绝外源危害成分的进入。“绿卡”牌中华鳖系列饲料符合NY5072-2002《无公害食品渔用配合饲料安全限量》。在饲料制作进程中，使用清洁的水源，添加新鲜无污染的蔬菜，现配现用，定时、定质、定位，控制在2小时内吃光，投饵方式选用岸上投喂，残饵便于回收，减少饲料浪费及对水质造成污染，每 50-80只鳖一个摄食点，避免争食造成的损伤，出塘规格整齐，来保证饲料不对中华鳖质量造成危害。渔药使用危害主要体现在药物残留时间长，有些渔药一旦积累，难以代谢排出，如重金属药物，有些渔药使用会导致鳖畸形发育，针对此在中华鳖整个养殖过程中实施生态养殖、健康养殖，生物防治病害，定期用生石灰、漂白粉调节水质，高温季节针对性添加高效低毒的中草药，从而最大限度减少疾病的发生，减少用药量，而对于鳖病防治则严格按NY5071-2002《无公害食品渔药使用准则》，杜绝高毒、高残留渔药的使用和隐形积累。中华鳖是在水中生活的爬行动物，水质的好坏，将对产品的最终质量产生重要影响。水源水为纯净的山泉水，池塘水质通过物理、化学、生物调控措施，确保达到渔业水质标准。物理调控最重要的包含冲、换水、冲气、增氧，清除池底淤泥，对池底进行曝晒，减少池底有毒、有害于人体健康的物质的积累；化学调控最重要的包含定期泼洒 15-20毫克/升的生石灰、2毫克/升的漂白粉，保证水质的透明度在25-35厘米，溶氧在4毫克/升以上，COD在10-20毫克/升，氨氮不超过5 毫克/升；生物调控主要实施鳖、鱼、菌、藻、贝、水浮莲等共生，实行水体生物的多样化，提高水体物质和能量的循环与流通，增强池水的自净能力。重要措施是鳖鱼混养。鳖鱼混养指鳖池放养吃食性鱼类(鲫、鲮、罗非鱼)和滤食性(白、花鲢)鱼类，它们可及时清除中华鳖的残饵和粪便，控制浮游生物含量，增加水体的溶氧，减少疾病的发生，使养殖水呈现良性循环，最大限度降低渔药的使用。中华鳖的包装、运输是上市前最后一个环节，严禁人为操作、机械损伤，避免感染，影响产品的外观、色泽。

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