脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸结组成的脂类化合物，能溶于脂溶性有机溶剂。本试验用分量法，运用脂肪能溶于脂溶性溶剂的这一特征，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸腾除掉溶剂后的称量。整个提取进程均在索氏提取器中进行。一般运用的脂溶性溶剂为Diethyl Ether或沸为30~60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物质除脂肪外，还含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故称为“粗脂肪”。

　　2.样品的制备将样品置80~100℃真空烘箱烘至恒重，放冷后研成粉末，称取样品3.00g，放入枯燥滤纸筒内，以脱脂棉花盖之。3.提取将盛有样品的滤纸筒放入索氏提取器内，留意勿使筒内样品高出提取器的虹吸管参加Diethyl Ether约占提取管容积1/3，以浸湿样品，一起向已知分量的提取瓶内参加约占其容积1/3的Diethyl Ether。将仪器各部衔接如下图，夹稳，并置于恒温水浴锅上，使提取瓶底部浸入水中，敞开自来水，使水从冷凝器下孔流入，上孔流出，然后敞开水浴锅开关，加热水浴。当温度上升至Diethyl Ether沸点时，Diethyl Ether开端欢腾，并构成蒸汽由衔接管上升至冷凝器，蒸气遇冷而成液体，滴入提取管内将样品浸泡，样品的脂肪将逐步溶于其间，当液面超越虹吸管上端时，溶有脂肪的Diethyl Ether经虹吸管流入提取瓶。调理水浴温度至50~60℃，使Diethyl Ether每小时循环3~5次，提取时刻视样品性质而定，一般要12~16h。4.枯燥及称重提取结束后，卸下的提取瓶，在水浴上蒸馏收回Diethyl Ether（防止着火）。清洗提取瓶外壁，然后把提取瓶置104℃恒温烘箱中烘至恒重。5.成果处理

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